12
Dés Mihály: 77 pesti recept – gasztronómiai anyaregény
Polczer Adél ajánlata
A konyhaművészettel kapcsolatos könyvek mindig népszerűek a főzni tudók és a főzni nem tudók körében is, megjelentetésük biztos sikerre számíthat. A Corvinánál kiadott Dés Mihály könyv rendhagyó módon szakácskönyv, tulajdonképpen családregény, egyfajta tisztelgés a legendásan sütő-főző Sütimama, Magda mama előtt, aki a nagycsalád apraját-nagyját, menyeket, vejeket, unokákat elkápráztatott konyharemekeivel hosszú évtizedeken keresztül.
A szerző több évtizedig Barcelonában élt (ott is halt meg), irodalmár, kritikus, műfordító volt, alkalmi színészként Bacsó Péter Banánhéjkeringő című szatírájában is feltűnt, testvére Dés László zenész, zeneszerző, fia Dés Márton képzőművész, az ő humoros rajzai illusztrálják a 77 pesti recept történeteit. A gasztronómiai anyaregény, ahogy alcímében jegyzi alkotását az író, az édesanyának állít emléket.
Az első rész – Süti, nem süti. Műhelytitkok, irányelvek, életreceptek – az 1923-ban született édesanya személyiségét mutatja be, akit szervezőkészség, csapongó kreativitás és az akkurátusság jellemzett. Az élettörténeteken keresztül kirajzolódik az általa megteremtett ars culinaria, a gasztronómiai szentháromság elve, amely a tradíció, a modernség és kreativitás pillérein nyugszik. Kiegészítette mindezt a kulináris Tízparancsolattal, amelyet a mai divatos gasztrobloggerek is megirigyelhetnének, mert nagyon frappánsan összefoglalja a főzés magasiskoláját.
A második rész – amely az Anya csak egy van, és arról is csak a végén derül ki, hogy tud főzni címet viseli – egy családregény: nemcsak az édesanya élete bontakozik ki, hanem az egész Dés család története is, szeretetteljesen csipkelődve, gasztronómiai anekdotákkal megfűszerezve.
A harmadik részben kapott helyet a 77 pesti recept, a könyvben előforduló ételeknek, Sütimama kedvelt fogásainak leírása: csupa házias finomság (előételek, saláták, levesek, főzelékek, húsok, egytálételek, édességek). Remélem, kedvet kapnak, és kipróbálnak egy-két receptet Sütimama repertoárjából, és alkalmazzák gasztronómiai útmutatóját az ételekben és az életben egyaránt; ahogy Udvaros Dorottya összefoglalta emlékeit Magda néniről: legyenek elképesztően magabiztosak, és legyenek elképesztően lazák!
2025.04.22
